Các Quá Trình Công Nghệ Cơ Bản Trong Sản Xuất Thực Phẩm

Khái niệm của technology thực phẩm là vật tư và quá trình đổi khác vật liệu bởi các phương pháp (quy trình) sản xuất khác biệt như biến hóa vật lý, hóa học, sinh học, hóa sinh, cảm quan theo như hình dạng, độ cứng, khối lượng, đổi thay lưu hay ánh nắng mặt trời và ánh sáng.

Bạn đang xem: Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm

Ko kể ra, cần có những lý lẽ sản xuất cùng điều kiện, tổ chức sản xuất.


*

CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾNTRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM G I N G ÊN :N G U Y Ễ N ÁN H Ò AN G Ả VI KH H KH O A Ô N G G H Ệ Ó A ỌC C N H HTR ƯỜN G IH ỌC Ô N G G H I p. H Ồ H ÍM I H ĐẠ C N Ệ TP C N MỞ ĐẦU• 1.Khái niệm CNTP -Vật liệu cùng quá trình thay đổi của vật tư -Phương pháp ( quy trình) chế tạo -Công vắt sản xuất -Điều kiện kinh tế, tổ chức triển khai sản xuất chuyển đổi của thiết bị liệu• thiết bị lý• Hóa lý• Hóa học• Hóa sinh• Sinh học• Cảm quan đặc điểm vật lý và đổi thay đổi• Cơ lý: bề ngoài • đổi khác cơ lý độ cứng, khối lượng, biến lưu• Nhiệt: nhiệt độ, độ dẫn • biến đổi nhiệt nhiệt, sức nóng hàm..• Quang: độ hoạt động • biến đổi quang quang quẻ học, độ phản chiếu, tài năng hấp thụ..• Điện • thay đổi điện độ dẫn điện,hằng số điện ly.. Sự chuyển đổi vật lý tương quan đến vấn đề tạo thành những chất mới, đặc điểm cảm quan của thực phẩm(màu sắc, mùi hương vị, hình thức…) tính chất hóa lý và trở nên đổi• đặc thù keo • Hydrat hóa, trương(ưa nước, kỵ nước) nở, đông tụ, tạo ra mixen • Bốc hơi, hòa tan, kết• đặc điểm pha tinh, sinh sản bọt, chế tạo ra đông(rắn, lỏng, khí) • dàn xếp chất, truyền• đặc thù khuyếch khối tán(tính hút ẩm, tính phân tán) đặc thù hóa học và biến hóa đổi• Chất dinh dưỡng • Phân giải, thủy phân• Nước • những phản ứng cộng• những hợp chất • các phản ứng oxi hóa• Các sản phẩm trao • những phản ứng thương lượng chất đổi, trung hòa• Chất vấp ngã xung• hóa học nhiễm đặc thù hóa sinh và đổi mới đổi• tâm lý enzyme • những lọai phản nghịch ứng• Độ chín hóa học có sự tham• Độ lên men gia của enzyme tính chất sinh học tập và biến hóa đổi• kết cấu tế bào • chuyển đổi tế bào• xuất phát sinh học tập • cách tân và phát triển và sinh trưởng• chứng trạng VSV • biến đổi VSV• Tình trạng lau chùi • thay đổi tình trạng dọn dẹp vệ sinh • biến hóa sinh lý dinh• đặc điểm sinh lý bổ dưỡng dưỡng tính chất cảm quan và trở thành đổi• mùi vị • Tạo chất thơm• màu sắc • đổi khác màu• tâm lý • đổi khác trạng thái 1.Khái niệm CNTP đổi khác cuả vật liệuNguyên Sảnliệu phẩm pháp luật sản phương pháp sản xuất xuất Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất 2.Các phương thức và quá trình trong CNTP• 2.Các phương thức và quá trình trong CNTP: PP gia công:Vật liệu biến hóa nhưng chưa đạt trạng thái cuối PP chế biến:Vật liệu thay đổi đạt trạng thái sau cùng a. Phân loại các PP: Theo trình trường đoản cú thời gian(Thu họach, bảo quản, chế biến, bảo quản thành phẩm, xử trí trước sử dụng) Theo trình độ chuyên môn sử dụng công cụ(Thủ công, cơ giới, tự động hóa hóa) Theo nguồn tích điện sử dụng(Tác nhân vật dụng lý, nội năng Theo đặc điểm liên tục(Gián đọan, chào bán liên tục, liên tục) Theo trạng thái ẩm của đồ liệu(Khô, ướt) Theo mục đích( chuẩn bị, khai thác, chế biến, bảo quản, hoàn thiện) mục tiêu của thừa trình• chuẩn chỉnh bị: Nhằm chuẩn bị cho quy trình kế tiếp dễ ợt hơn, không biến đổi hóa học, chỉ đổi khác về mặt thiết bị lý• Khai thác: đội giá trị của vật dụng liệu, tăng hóa học dinh dưỡng, không thay đổi hóa học tập chỉ biến hóa về đồ dùng lý• Chế biến: chuyển đổi thành phần hóa học của vật dụng liệu, tạo ra thành những đặc thù mới của sản phẩm• Bảo quản: Nhằm kéo dài thời gian lưu trữ của sản phẩm, tránh hao hụt vật dụng liệu• Hòan thiện: nhằm tăng quý hiếm của thành phầm chủ yếu đổi khác về khía cạnh cảm quan.• lưu giữ ý: rất có thể một quá trình đồng thời tiến hành nhiều mục đích Trở về 2.Các phương thức và quá trình trong CNTPb. Phân các loại các quy trình công nghệ:• quá trình cơ học( phân chia phân loại, nghiền, nén ép, Trộn, lắng, lọc, ly tâm.)• quy trình nhiệt( Đun nóng, làm nguội, lạnh, chiên, Nướng, sao rang)• quá trình hoá lý( Trích ly, c/ cất, cô đặc, keo tụ, k/tinh, sấy)• quy trình hoá học(Thủy phân, biến đổi màu)• quá trình sinh học, hoá sinh( Chín sau thu hoạch, lên men)• quy trình hoàn thiện(Taọ hình, bao goí) tính chất tích hợpBiến đổi mục tiêu Vật lý chuẩn chỉnh bị phương thức Hóa lý hoặc quá trình Khai thácHóa học Chế biếnHóa sinh Bảo quảnSinh học Hòan thiệnCảmquan 3.

Xem thêm: Chùa Một Cột Được Xây Dựng Dưới Thời Nào, Chùa Một Cột

Yêu mong thiết bị trong CNTP• 3. Yêu cầu thiết bị vào CNTP: - Thiết bị trình độ chuyên môn hoặc vạn năng -Dễ điều khiển và tinh chỉnh và khám nghiệm -Vật liệu chống bào mòn và phòng oxy hoá( inox, chất dẻo, hoặc tráng men) Chương II quá trình cơ học2.1. Quá trình phân một số loại 2.1.1. Mục đích, yêu ước • bóc các cấu tử trong lếu láo hợp trải qua sự khác nhau bởi 1 hoặc nhiều tính chất đặc trưng . • Mục đích sẵn sàng 2.1.2. Vật liệu và quá trình đổi khác • không có biến đổi về chất chỉ thay đổi về nguyên tố cấu tử(vật lý) quá trình phân loại2.1.3. Phương pháp thực hiện nay • 1 tín hiệu phân chia • 2 tín hiệu phân chia • Theo độ mập • theo như hình dạng • trọng lượng riêng và đặc điểm khí hễ học • Phân một số loại theo đặc điểm từ tínhThiết bị phân loạiThiết bị phân loạiThiết bị phân loại